正宗罗汉宝肚培训：罗汉宝肚制作方法

罗汉宝肚是鲁菜中的比较传统、代表性凉菜，其寓意“大肚能容天下之事”，因此得名。此菜制作手法讲究，最特别的一点就是压制时一定要用130斤以上的重物。不过做好的罗汉肚片结实筋道，断面就像是花岗岩一般，肉粒间夹杂的香料碎入口爆裂出香，特别好吃。今天速创派就来告诉大家如何在家就能做出这道美味的菜品。

香料粉准备：花椒、小茴香、白芷、砂仁、肉豆蔻、草果、槟榔、白豆蔻各30克、八角、桂皮各20克、丁香5克混合均匀，打成粗碎粒，掺入莳萝籽20克即成。

罗汉宝肚制作方法

1、鲜猪肚用面粉反复搓洗干净，然后反过来剪掉油脂（注意千万不要用手撕，以防把猪肚撕破）。

2、猪皮用冷水下锅焯透，刮掉肥油，等到放凉后绞碎成粒。另外把猪瘦肉切成黄豆大小的丁。

3、取瘦肉丁5斤、猪皮碎1.5斤放入盆中，加入香料粉20克、葱姜共50克、盐40克、鸡粉30克、枸杞15克，淋入香油60克、料酒80克充分拌匀，酿入两个猪肚中（一个猪肚大约酿3.25斤馅），最后用针线把猪肚的口缝起来。

4、烧一锅清水，放入葱、姜，放入猪肚大火烧开，然后转小火煮90分钟。记得中途要用竹签在猪肚上扎几个眼放汽，等到肚子飘起来时捞出，然后趁热迅速包上保鲜膜，放入托盘，上面再压一个托盘，放上130斤以上的重物压一晚就可以了。记得煮熟的猪肚一定要趁热压上重物，若是放凉后再压就不结实了