正宗绝味鸭头培训：绝味鸭头的制作方法

绝味系列长期以来成为街头热受欢迎的熟食，喜欢吃朋友几乎是吃的欲罢不能，就算是辣的掉眼泪也甘之如饴，大呼爽快。今天速创派就来告诉大家如何在家里做出美味的美绝味鸭头。

鸭头是鸭子的头部，含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。而且鸭头所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

绝味鸭头制作方法：
 

一、卤料包用料：香毛草，香菜籽，八角、陈皮，生姜、胡椒粒，党参，香叶、小茴香，红干花椒、红干辣椒段，丁香、甘草，三奈、桂皮、白芷、砂仁、毕拨、桂枝。

二、辅料：老抽，海鲜酱，辣鲜露，冰糖，盐，鸡精，味精，料酒，东古一品鲜，南乳汁，排骨酱，花椒油，红曲米，葱。

三、腌制鸭头。鸭头冲洗干净后，切成两片，加入五香粉，花椒油，姜块、葱节，盐，料酒腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。

四、制卤水

1. 将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2. 在桶中加入适当的清水，以能淹没鸭头为宜。烧开后，放入红曲米粉适量，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤2汤勺。
3. 放入盐、鸡精、味精、冰糖、料酒各适量，烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味，即成卤水。

五、卤鸭头。把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟即可。