日期：2020-04-09
现捞属于卤菜的一种，但做法跟传统卤菜有着很大的区别，不过因其麻辣鲜香咸甜、口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱。如今现捞鸭脖、现捞卤菜、馋嘴鹅成为了这几年兴起的美食新宠，尤其是现捞鸭脖，更是迅速占领市场，引领美食时尚，成为了众多小吃爱好者的首选。今天速创派就告诉大家这道新晋美食的制作配方：
现捞鸭脖香料配方如下(以50斤卤水为例):
调味料:盐 800克，大葱 300 克，老姜 300 克
制油：小茴香 20克，桂皮16 克，香叶 26克，山奈 16 克，八角 33 克
香料:香茅草 8克，香果16 克，黄栀子 35 克，广香 3克，薄荷 4克，老寇 4克，孜然4克，甘草4 克，三奈10 克,丁香4克，白蔻 13 克，茴香 13克，白芷 80 克，橘皮 8克，荜把13 克，千里香 8 克，排草 13 克，灵草 13克，豆蔻 15克，罗汉果1个，毛桃20克，当归35克，党参35克，槟榔3 克，枳壳20 克，一口钟 3 个，印度椒80克,青花椒60克，红花椒60克。另外加上速创派独家香料回味料。
制作步骤：
1、熬制高汤。材料:鸡骨架，筒子骨，猪皮 清水煮开，除去血沫。换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。
2、香料在制作前一天晚上用水泡起来，除去中药味和苦味。
3、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水） 加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分钟。 （以上材料的单位都是“克”）
4、把需要卤制的鸭脖，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时
5、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的鸭脖，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。
6、一个小时后就可以捞出，摆盘上桌。
此时的现捞鸭脖香味扑鼻，色泽鲜艳，垂涎欲滴，不得不先吃一口。