日期：2020-04-08
黄泥叫花鸡，又叫做常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。不过现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新，烤制出更加好吃的叫花鸡了。下面速创派告诉大家黄泥叫花鸡的基本制作方法。
1、一个的重量大约是1500克的黄鸡，然后用小刀的背部敲断翅膀骨、腿骨和脖子骨，不损伤鸡皮，这样就可以使整只鸡的鸡皮完整。揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料，辅以酱油、料酒，在净油外面包裹荷叶是为了防止鸡肉烧焦，增加荷叶的香味。
2、将酒坛泥研磨成粉末，与清水混合，均匀地铺在湿布(约1.5厘米厚)上，将绑好的鸡肉放在泥中间，提起湿布的四个角，将鸡肉紧紧地裹住，这样泥就可以紧紧地粘在一起，取出湿布，用包装纸包起来；
3、将包好的鸡肉放入烤箱，用大火烤40分钟。如果泥裂开了，用泥堵住裂缝，用大火烤30分钟，然后用小火烤90分钟，最后用小火烤90分钟。
4、取出烤鸡，敲掉鸡肉表面的泥，取下绳子，取下荷叶，玻璃纸，撒上芝麻油。
正宗叫花鸡的制作方法还是值得学习，尤其是对于打算做餐饮创业的人来讲，配方技巧都非常重要。想要完全掌握黄泥叫花鸡的秘方和制作工艺，欢迎大家到速创派考察学习。这里有专业师傅手把手教学，包吃包住，包教包会；一次收费，终身免费学习新菜品。