卤菜技术培训:制作卤菜的几大关键因素

日期:2020-02-18

  色香味俱全的卤菜,是许多人都十分爱吃的,但是不知道大家有没有发现,有些卤菜店的成品是卖相是比较不错的,而有些卤菜的卖相就很一般了,那么制作卤菜的几大关键因素有哪些呢?卤菜技术培训班为您解答!
 
卤菜技术培训
 
  卤菜技术培训——制作卤菜的几大关键因素
 
  制作卤菜的七大关键因素
 
  1、原料
  原材料质量的好坏直接决定了卤菜成品的品质。在我们购买原材料时,肉类等食材要用新鲜的。
 
  2、卤菜用具
  卤菜用的锅一般是搪瓷或者不锈钢的。千万不要用铁锅焯水或者卤制食材,用铁锅卤出的成品颜色很容易泛黑,从而影响卤菜的卖相。
 
  3、火候
  不仅决定了卤肉的口感,更决定着菜品的出品率。什么肉用大火,什么肉用中火,什么肉用小火都有严格的讲究。
 
  4、卤水
  俗话说“要想卤肉香,关键在老汤”卤水的核心在于熬制老汤。
 
  5、香料
  香料主要是起到辅助增香的作用,香料的配比显得十分重要。
 
  6、颜色
  就卤肉而言,颜色应该是红润、油亮、干净。
 
  7、味道
  简单点来讲,就是味道要好吃,满足大部分人的口感!
 
  一般来讲,会用色、香、味、形来作为评判的标准,在制作做卤菜的时候,就要兼顾到这几个关键要素。
 
  以上就是卤菜技术培训班与大家分享的关于“制作卤菜的几大关键因素”的相关内容了,希望这些内容对大家能起到一定的帮助作用!