湖南人是十分喜爱卤菜的，不管是平常还是与朋友聚会，都会来点卤菜来下酒，当然，制作卤菜比较重要的一点就是卤水了，卤水并不是用一次就扔掉的，可以多次使用，那么在保存卤水时要注意些什么呢？湖南卤菜培训班为您解答！
湖南卤菜培训——保存卤水时的注意事项
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3、春节温度逐渐上升，要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，每天要将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)。
5、虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7、卤水每次卤完食物后要烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
以上就是湖南卤菜培训班与大家分享的关于“保存卤水时要注意些什么”的相关内容了！
