香料是一种调香品，在很多家常菜中都有用到过，是比较常见的，在卤肉中也存在着香料，那么香料在卤肉中的作用是什么呢？有哪些呢？下面由卤肉培训机构为大家解答！有兴趣的小伙伴一起来看看吧！
【卤肉培训】香料在卤肉中的作用是什么
香料在卤肉中的作用是什么？主要有以下几点：
1、增香
增香主要是因为香料中含有一定的芳香物质，在高温状态下可以散发出浓郁的香气，从而对卤肉起到一个增香作用！
2、去异味
大家都知道对于肉类而言，一般都会带有一定的肉腥味，所以，增加香料，在一定程度上可以掩盖其肉腥味，让卤肉的味道，口感更佳！
3、适当防腐
香料在一定程度上还具有防腐的作用，延长卤肉的保存时间！
在这其中，增香和防腐只是起到了一个辅助的作用，最重要的还是用到了香料的去异味的作用。
通过这些介绍，相信大家对于香料作用应该有一个大致的了解了，除了去异味和给卤水防腐之外，就是适当的增香。但最关键的是什么？
还是卤肉本身的肉香味，以及卤肉本身的口感，那就要求买到的食材要新鲜，肉质要好，卤制卤肉的时候，火候要把握好，盐的味道还要恰到好处，香料不重要，重要的是卤制时的工艺，这个就要依靠平时的经验了。
好的卤肉，最关键的还是在于食材本身，以及正确的加工工艺，比如说火候的掌握，糖色的调制，卤水的制作等等。如果把心思都用在了香料上，最后还是做不出好吃的卤肉。
以上就是香料在卤肉中的作用以及相关的注意事项，卤肉培训机构就与大家分享到这里了~
