在卤肉的制作过程中，卤水的地位是非常高的，有时候没有好的卤水，就做不出好吃的卤肉，所以卤水的制作是非常重要的，学做卤肉前，应学会卤水的制作，那么卤水如何制作呢？卤肉培训班与大家分享！下面一起来看看吧！
【卤肉培训】学做卤肉，卤水制作很重要！
其实卤肉也叫做卤菜，在夜市或者是面馆、饭店，都是存在的，卤肉可以直接卤好了改刀装盘蘸汁吃，也可以升级，卤好再凉拌。
卤水分为两大类：红卤和白卤。
味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的香料（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色，（如卤牛肉，猪蹄、卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，泡凤爪、白卤牛肚猪肚等）
在进行卤之前，会进行一个浸泡，目的是把血水泡出来
卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。做好的成品，然后改刀，可以直接冷盘装盘，或者是再进行凉拌，味道更好。
下面以红卤-卤水为例，来给大家讲讲卤水的制作。
红卤-卤水制作的方法，如下：
1、将卤料包装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块冰糖火上炙烤一下，放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
以上就是卤肉培训班与大家分享的关于卤水制作的相关内容了！
