烤鸭是中国的一道名食，具有悠久的历史。因其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻等特点，被誉为“天下美味”而闻名中外。
烤鸭色泽明亮，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，可以作为宴席常用菜肴，也可作为家常风味小吃。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已有记载炙鸭。
据说，在朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。厨师为了增加鸭菜的风味，便采用炭火烘烤，成菜后的鸭子肉嫩酥香，肥而不腻，受到当时许多人的称赞，随即被宫廷命名为“南京烤鸭”。
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