凉菜技术培训
凉菜是具有独特风格的菜肴，因为吃的时候食物都是凉的，所以叫做凉菜。凉菜切配的主要原料其实大部分都是熟料，所以这与热菜烹调方法有着明显的区别。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽。在上餐次序上，凉菜通常都是放在最前面，起到点饥、开胃的作用。
事实上，凉菜的历史也比较久远，可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，它的调味料才是灵魂所在。其中包括糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味。而且这些调味的多或少，都会赋予了每一道凉菜不同的味道。一般在吃凉菜之前，会先将各种食材连同酱汁拌均匀，如此让酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
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